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馬蹄

馬蹄

  “荸薺”俗稱(chēng)“馬蹄”，這是廣州方言中對(duì)荸薺的俗稱(chēng)，而這一稱(chēng)呼又是古代閩、粵方言的“遺傳”。在閩、粵方言中，果子一類(lèi)東西被統(tǒng)稱(chēng)為“馬”（音）；在具體稱(chēng)呼某一種果子時(shí)，則習(xí)慣于將“馬”置于果名之前。像桃子發(fā)音為“馬桃”，意為桃樹(shù)的果子。“馬蹄”中的“蹄”（音）意指地下。按照閩、粵方言中修飾限制成分常后置的特點(diǎn)，“馬蹄”的意思是“地下的果子”。


  荸薺古代多作水果食用，荒年則被人們用來(lái)充饑，明代王磐、王鴻漸都有文說(shuō)此事；荸薺汁多味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱(chēng)為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一。除生食外，熱食則可做成多種葷素皆宜的佳肴；并可提取淀粉，與藕及菱粉稱(chēng)為淀粉三魁。荸薺也是一味中藥，其苗秧、根、果實(shí)均可入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為“荸薺能降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰。
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